Jacobo Diz Gómez, alumno del CIFP Paseo das Pontes, fue elegido entre centenares de aspirantes por Le Cordon Bleu
16 abr 2024 . Actualizado a las 17:28 h.Lo consiguió. Poco después de las dos de la tarde Jacobo Diz Gómez, de 21 años, recibió en Madrid el diploma que lo acredita como ganador del XII Premio Promesas de la Alta Cocina de Le Cordon Bleu Madrid. Se presentaron centenares de jóvenes cocineros, 50 fueron preseleccionados para la final, y el vencedor fue Jacobo.
La promesa de la alta cocina está en Cambre y se formó el CIFP Paseo das Pontes de A Coruña. «Estoy asimilándolo. Quedé primerísimo. Es increíble. Estoy pletórico», comenta desde un área de servicio entre Madrid y A Coruña acompañado de la chef Bea Sotelo, profesora, tutora y vecina del joven. «Lo hizo muy bien, estoy muy orgulloso de él», destaca. «Había mucho nivel. El jurado comentó que era de las ediciones más reñidas. Viendo las preparaciones de mis compañeros no pensaba ganar», apunta Jacobo, que hoy mismo comienza las prácticas con Javier Olleros en Culler de Pau, el dos estrellas Michelin de O Grove.
Tuvo que cocinar pechuga y pata de pichón una guarnición vegetal, una salsa y arroz. Deseando llegar a casa para abrazar a la familia me va contando los pasos que siguió, desde el fondo de pichón,a la pechuga a baja temperatura pasando por el arroz meloso. Ganó un premio prestigioso y valorado en 26.000 euros, lo que cuestan nueve meses en la escuela de Madrid. Tendrá que decidir si elige el curso de cocina española, francesa o de pastelería.
El jurado estuvo presidido por uno de los referentes de la alta cocina del país, el chef Eduard Xatruch, uno de los tres chefs propietarios del restaurante Disfrutar (Barcelona), reconocido con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, además de proclamado número 2 en el ránking internacional The World's 50 Best Restaurants. Junto a él, formaron el jurado María José Martínez, propietaria y jefa de cocina de Restaurante Lienzo, con una estrella Michelin, y Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía. Estos jueces invitados se sumaron al equipo de chefs profesores de Le Cordón Bleu Madrid, que también evaluaron los platos de los finalistas. El mejor de España, Jacobo de Cambre.