La Cantina del Muelle ofrece durante esta Semana Santa un menú inspirado en viandas que pudo haber tomado Jesús con los apóstoles
29 mar 2024 . Actualizado a las 11:53 h.Comer platos similares a los que posiblemente degustaron Jesús y los apóstoles en la última cena. Esa es la singular propuesta culinaria de La Cantina del Muelle, un restaurante de Marín cuyo propietario, Alfonso Díaz, está siempre buscando maneras de sorprender a sus clientes. Tiene en su historial varias patentes gastronómicas, como el criollo de pulpo o el queso de merluza, y hace unos meses pergeñó un sucedáneo gallego del televisivo Crónicas carnívoras al ofrecer un premio en metálico al comensal que fuera capaz de acabarse de una sentada una «ración» de tres kilos de cocido.
Díaz tiene una nueva propuesta para esta Semana Santa: degustar un menú que reproduce platos de tradición judía, inspirados en los ingredientes y sabores de moda en el Jerusalén de hace dos mil años. Para diseñar el menú llevó a cabo una investigación histórica para dar con los platos y sabores que ofrecerá a sus clientes, e incluso se ha hecho con un anafre, un horno de barro en el que elaborará alguno de los platos. Buena parte de su inspiración la halló de la localidad jienense de Úbeda, donde hay una importante judería.
¿Y qué se degustará estos días en La Cantina del Muelle? «El queso de cabra y el cordero serán los hilos conductores —explica el cocinero—, y la miel, la menta, clavo, pimiento, jengibre... sabores de aquella época, de la cocina judía. Será una comida espectacular, pero espartana. Como se estilaba entonces».
La propuesta se ideó para el jueves y el viernes santos, pero se extenderá durante todo el fin de semana, previa reserva en el teléfono 687 422 473. «Un plan ideal para refugiarse de la lluvia», bromea Alfonso Díaz en su restaurante en el paseo Alcalde Blanco, en Marín, que ofrece unas privilegiadas vistas sobre la ría.
Los comensales —lo ideal serían mesas de doce, pero no es indispensable— serán recibidos con vino dulce y agua con anís y pétalos de rosas, y pan ácimo para mojar en aceite de oliva virgen con especias. A partir de ahí, platos al centro de la mesa para compartir. Desde sardinas marinadas hasta crema de almendras, uvas y pétalos de flores, berenjenas fritas con miel, endibias con queso de cabra, habas con garum o huevos amina. Y como plato principal, cordero pascual con salsa de menta. Obviamente también habrá postres ad hoc: dátiles con frutos secos, miel y requesón. El precio, 22 euros por persona.
«Hacemos nuestra propuesta desde el respeto, no pretendemos que nadie se ofenda ni se lo tome a mal. Es una propuesta culinaria, sin más», defiende Díaz, que con esta singular cena se quiere sumar a la iniciativa del Concello de Marín para relanzar la Semana Santa en la villa.